味精的主要作用是增加食物的風味。它在中餐中用得最多，也可以用在湯和醬汁中。雞精有雞肉的鮮味，用來增加人的食欲。
2、成分不同
味精是以小麥、大豆等含有較多蛋白質的原料經水解或澱粉經發酵制成的粉狀或結晶性調味品。其主要成分是谷氨酸鈉，還含有少量的鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精是壹種復合調味料，主要由谷氨酸鈉、核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮浸膏，加或不加香精，混合、造粒、幹燥而成。
擴展數據:
不適合加味精:
1，不宜放在堿或酸過多的湯裏。味精在堿性湯中會發生化學變化，產生臭味；在酸性湯裏溶解度小，味精會失效。
2、不宜吃太多。過量(每天5克以上)會引起背部和上肢麻木、全身酸痛無力等不良反應。
3、不宜放入炒鍋。在高溫下，味精會變成焦谷氨酸鈉，這是壹種有毒物質。同樣，也不要長時間燉。
4、不宜調入魚、蝦、蛤等食物。
5、不宜加入炒雞蛋。因為雞蛋本身含有很多氨基酸，是味精的主要成分。
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人民網-七種情況要註意味精。