2.具體操作:將切好的雞肉放入鍋中，多加鹽，用清水洗凈，多洗幾次，去血水，洗凈控水備用。煮壹把幹辣椒，不要太辣。可以多放壹些，提升顏色和香味。準備蔥、姜、蒜備用。姜切片，從切面切，蒜不用切。準備調料。有很多香葉，八角，花椒，辣椒。
3.將土豆切成滾刀塊，洗幾遍，用水浸泡，去掉澱粉。鍋裏放油，比平時炒菜的油多。放壹把冰糖(沒有冰糖可以用白糖)炒出糖色。
4.將雞塊放入糖中翻炒，快速翻炒。皮稍緊時，放入花椒、八角、香葉繼續翻炒。放入香料後，加入蔥、姜和蒜。
5.加入土豆翻炒壹會兒，就可以加鹽了。這時候多放點鹽，因為水是後面加的。如果鹽放多了，可以多加點水。配料放少了就沒味道了，就算最後放了也沒味道。放鹽後，放入幹辣椒，翻炒兩下，然後加水。妳可以自己控制量。可以放壹半，也可以和食材差不多平齊。燒開，關小火，蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。
6.鹵肉時，切兩個青椒，切成菱形塊。燉雞的時候可以放青椒進去，翻炒幾下。