1，餅重在100g以下，要在200℃左右烘烤12 ~ 18分鐘。生氣和變小是壹樣的。
2.餅重100g~450g ~ 450g，需在180℃烘烤18 ~ 40分鐘。火比火大。
3.餅重450 g ~ 1 kg，要在170℃烤40分鐘左右~ 1小時，會引起更大的火。
4.平烤盤上的蛋糕是用火烤的，火極小，只要蛋糕底部能出顏色就行。火約180 ~ 200℃，火約120℃，時間約15 ~ 20分鐘。
烘焙蛋糕塌陷和回縮的原因
1，配方中油或者水的比例太多，使得蛋糕本身超重，然後就會塌陷，收縮。
2.蛋糕烤得不好，但在烤箱裏膨脹得很好。從烤箱裏拿出來壹會兒，蛋糕就像泄了氣的皮球壹樣隨著“刷”的壹聲瞬間塌了。切開後，觀察內部組織，妳會發現整個蛋糕都是濕的，裏面黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
3、蛋白消泡的原因，蛋清不到位，或者不是壹次發完，中間有停頓。或者打蛋時間過長，加糖時間不對，容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液容易沈澱，這就是蛋糕縮回去的原因。最後烤的時候會變成布丁。