營養成分苦瓜，又名癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等。苦瓜含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、維生素B1等成分。
食療藥效苦瓜所含的維生素B1，是瓜菜類蔬菜中最高的，具有預防和治療腳氣病、維持心臟的正常功能、促進乳汁的分泌和增進食欲等作用。
苦瓜所含有的維生素C是菜瓜、甜瓜、絲瓜的10—20倍，具有防治壞血病、保護細胞膜和解毒、防止動脈粥樣硬化、抗癌、提高機體應激能力、預防感冒、保護心臟等作用。
苦瓜中含有類似胰島素的物質，其降低血糖的作用很明顯，是糖尿病患者理想的康復佳蔬。
苦瓜還含有脂蛋白成分，可提高機體免疫功能，因而有抗癌、抗病毒的作用。
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有壹定的作用。
苦瓜中含有生理活性蛋白，有利於皮膚新生、傷口愈合，經常食用可使皮膚細嫩柔滑。
特別提醒苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜多食。