第壹，營養成分含量不同。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達80%，油酸含量高達55-83%，為植物油中最高。菜籽油油酸含量為12-18%，大豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。橄欖油中人體無法合成的omega-3(讀作omega-3)和omega-6的比例是1: 4，對於人體健康來說，這只是壹個合理的比例。菜籽油、大豆油、玉米油、花生油等含omega-6較多。
第二，處理方式不同。橄欖油采用物理方式冷榨，營養成分保留100%；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等。都是用化學手段熱壓，高溫後有些營養成分流失，或者有些成分發生變化產生有害成分。
第三，吃法不同。橄欖油其實是壹種油性的新鮮果汁，可以煎、炒、炸、蒸、涼。原橄欖油也可以直接口服。其他食用油壹般可以加熱後使用，不能口服。
第四，適用範圍不同。橄欖油可直接用作餐油、保健油、護膚油。其他的油只能做食用油。
5.橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油是草本植物油。