原料:大白菜2斤，蘿蔔50克，辣椒面20克，水芹菜5克，辣椒面20克，蝦醬20克，梨20克，姜末5克，精鹽50克。
1.白菜清理幹凈後，把大的切成兩半，用10%鹽水腌制24小時左右。將胡椒面和水按照1: 1.2的比例攪拌均勻備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，其余部分切成兩三片。將梨切成大塊，水芹菜切成3厘米長。
2.將攪拌均勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、芹菜、姜、蔥、鹽加入白菜絲中攪拌均勻，制成泡菜調料。
3.將酸菜洗凈後，將泡菜調料均勻地抹在白菜葉之間。在壇子裏鋪壹層蘿蔔，撒壹點鹽，把白菜切面朝上，再放蘿蔔。重復幾次，直到裝滿為止。
4.最後蓋壹層白菜幫助壓石。三天後，倒入辣白菜湯，密封。大約三個星期後，辣白菜腌制好後，切成3 ~ 4厘米的塊放在盤子裏，再淋上壹點辣白菜湯就可以吃了。
辣白菜簡介
辣白菜是泡菜的壹種，是我國朝鮮族的傳統食品。用豐富的調味料腌制，紅辣椒、大蒜、生姜奠定了麻辣的基調，乳酸發酵的酸味，白菜、糖、蘋果、梨創造的甜味，成為辣白菜的靈魂。其特點是辣、脆、酸、甜、白中帶紅，四季皆宜。通常和米飯壹起吃。