500g立方體白幹、2個幹紅辣椒、100ml醬油、20g冰糖、2個八角、1茶匙胡椒粉(5g)、5g肉桂、1丁香、1湯匙油(15ml)。
工作方法
將八角、花椒、桂皮、丁香用紗布包好，用細線紮緊，做成鹵包。將白豆腐幹洗凈，瀝幹水分。
取壹個適合微波爐使用的帶蓋大容器，放入準備好的鹵袋中，加入幹紅辣椒、醬油、冰糖、油和100ml冷水，浸泡20分鐘。
蓋上容器，移入微波爐，用900瓦(或大火)加熱5分鐘至沸騰，即可制作鹵汁。
取出容器，放入準備好的白豆腐幹，蓋上蓋子，將容器放回微波爐，用500瓦(或小火)加熱30分鐘。
取出容器，靜置冷卻，食用時將腌制好的豆腐幹切成厚片。
技巧
在鹵制的過程中，不時翻動豆幹，以免燒焦。
腌制好的豆腐幹如果不能壹次吃完，可以從鹵汁裏撈出來，裝入保鮮盒，放入冰箱。鹵汁瀝幹雜質後，也可以放入冰箱的保鮮盒中保存。再吃鹵制豆幹的時候，可以直接拿出來吃，也可以放在鹵汁裏用微波爐加熱。