調料:豆瓣醬、火鍋底料、料酒、胡椒粉、辣椒油。
準備工作:
1.草魚宰殺洗凈後，切成魚片備用，魚頭切塊，魚骨切段。將蔥、姜、蒜瓣、香菜切碎備用。
2.用玉米澱粉和雞蛋清輕輕抓住魚片，然後加入少量蔥姜蒜末，腌制約1小時，使魚片充分入味。
水煮魚的做法和步驟；
1，鍋裏倒油，開小火。待油溫後，放入剩余的蔥姜蒜末炒香，再放入辣椒面炒紅油，再放入壹些紫蘇炒香，再放入適量開水燒開。水燒開後，將魚頭和魚骨放入湯中，長時間燉煮，讓各種味道充分進入湯中。
2.魚湯燉好後，開大火，將腌制好的魚片放入鍋中煮至魚肉變白。煮久了，魚片容易變質，口感平淡。
3.將所有煮好的魚片倒入幹凈的盆中，撒上香菜碎和蔥花。
4.原鍋洗凈，燒開，倒油。油熱後，讓紅辣椒變幹。等幹紅辣椒表面有點黃黑的時候，把所有帶油的辣椒都倒進裝著魚片的大鍋裏吃。