牛肉丸的歷史

牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的漢族小吃。牛肉丸來源於漢族中的客家菜。在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園後面的韓江壹帶，常有穿梭小舟，船頭掛著壹盞小燈，專為停泊在那裏的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。20世紀40年代的新興街壹帶飲食攤檔甚多。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。

當然，在民間還是有壹些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮汕的民間傳說。例如有人說，民國初的時候，當時有壹個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以後葉燕青壹直在潮汕名店胡榮泉打工。

在潮汕，還有許多丸類的潮汕小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨鬥丸、蝦丸等，它們都是從潮汕手捶牛肉丸的制法，舉壹反三演變發展來的。