做法:將草魚清理幹凈後，去頭尾，將魚沿中間魚骨切成兩片，然後魚皮朝下，切片做成厚度適中的魚片。削好的魚骨切成段，魚頭切成兩半(圖1)。
將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘(圖2)。
姜蒜切片，郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒掰成小塊(我壹向懶)
燒開壹鍋開水，將豆芽焯壹下，撈出，鋪在煮魚的容器底部。
燒熱鍋，倒入油，放入胡椒粉，慢煎2分鐘左右(圖5)。
倒入幹辣椒和豆瓣醬炒香(圖6)。
辣椒變色後，取出繼續大火。將蒜片和姜倒入鍋中翻炒(圖9)。
倒入魚頭、魚尾和魚骨，攪拌均勻，將水加熱(圖10)。
1水燒開後，將魚片逐壹放入鍋中，用筷子輕輕攪拌，煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。不要等太久，否則魚片不嫩不爛(圖11)。
把鍋裏的材料和豆芽壹起倒入碗中。
提前加熱壹半油和胡椒粉(不用加熱)，澆在魚片上。
壹半油，壹半花椒，壹半胡椒粉留作備用。