2.鍋中加入食用油，點燃至油溫熱，再放入事先切好的蔥、姜片翻炒至出現香味。
3.加入羊肉翻炒至羊肉變色，再加入豆瓣醬和醬油繼續翻炒5分鐘左右。
4.加入清水至沒過羊肉，再加入料酒、鹽、大料、陳皮、八角，放入燒開。
5.將煮沸後的羊肉全部倒入砂鍋，小火煨50分鐘左右，裝盤，點綴香菜即可。
6.享用紅燒羊肉火鍋，配料有提前準備好的肥羊粉、金針菇、大白菜、魚豆腐等。
食用說明:
中醫認為羊肉性溫，溫中溫腎，益氣補血。最明顯的效果就是冬天怕冷，吃幾頓羊肉就暖和了。
但值得註意的是，羊肉偏幹、偏寒或偏熱體質的人不適合多吃，經常吃羊肉鍋或羊肉火鍋容易上火。所以吃火鍋時，可以在火鍋裏放幾片菊花花瓣，既有鍋裏菊花的香味，又能清熱解毒，清肝明目，疏風散熱。
如果怕上火，吃完羊肉鍋或羊肉火鍋後，還可以吃些銀耳、百合、梨等滋陰生津潤燥的食物，或者喝點菊花、金銀花等瀉火的藥物。