蘆筍屬於天門冬科蘆筍屬，蘆筍又叫竹筍，沅江的蘆葦幼莖也叫蘆筍。蘆筍營養價值豐富，味道鮮美。蘆筍的可食部分是嫩莖，有洞庭蟲草的美譽。它是壹種比較珍貴的蔬菜，原產於地中海，在中國也有少量栽培。
蘆筍味
蘆筍炒菜很好吃。生吃的話會有淡淡的澀味，味道會很難聞。蘆筍炒菜的味道會根據烹飪方法的不同而不同，不同的做法味道也不同。蘆筍肉嫩多汁，吃起來很脆，沒有澀味，適合作為配菜。
蘆筍可以食用
蘆筍可以作為配菜，拌上調料直接食用，因為蘆筍的營養價值非常豐富，直接食用可以有效吸收蘆筍中的營養成分。
如果不喜歡蘆筍的苦味，也可以炒壹下。蘆筍富含硒，被稱為抗癌元素之王。硒能有效阻止癌細胞的分裂和生長，甚至逆轉它們。蘆筍富含微量元素。經常食用蘆筍可以降低血壓，增加食欲，提高免疫力。