酥肉最大的特點就是五花肉上面裹了壹層面粉。如果單獨用面粉，炸出來的酥肉會比較硬，影響口感。如果只加澱粉，煮的不好控制，很容易讓酥肉粘在壹起。如果是第壹次做酥肉，最好澱粉和面粉壹起用。
酥肉的制作方法:
選壹塊五花肉或裏脊肉，肉洗凈去皮，切成小條。做酥肉需要用小條，但不能切太大。將切好的長條放入盆中，加入2-3個雞蛋，攪拌均勻，使長條均勻地粘在蛋液上。
然後加入適量的料酒、醬油、糖、鹽和胡椒粉，攪拌均勻腌制20分鐘左右，按照1:2的比例準備好面粉和澱粉，加入兩勺食用油攪拌均勻。
在鍋中倒入適量的食用油。當油加熱到80度左右時，將腌制好的肉條蘸上澱粉，使肉條表面沾滿面粉，然後放入油鍋炸熟。煎的時候關火，避免粘鍋或糊鍋。
把肉條壹根壹根放進油鍋裏，不然容易粘在壹起。將肉條炸至金黃色後，撈出瀝幹油。將所有肉條煎好後，用熱油將肉條加熱，保證肉酥脆的口感。