主料：面粉適量、主面團適量、酒糟適量、水適量。
輔料：酵頭適量、酒釀原汁、酵母、糖，紅豆餡均適量。
做法：
1.先將面粉、酒糟、水混合，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵約4至5小時，或放在冰箱內低溫發酵到隔天即可使用。
2.主面團的所有材料混臺揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，發酵12小時至體積2倍大。
3.把面團搓揉成長條狀，再分成1()等份小塊，每個小面目壓扁，每塊包入紅豆餡適量，收口捏緊，先搓圃再按扁，
4.餅胚覆蓋後靜置半小時。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤至上色，翻面，兩面金黃烤熟時取出即可。
技巧：
1.酵頭依靠酒糟發酵，時問比較長，風味也較好。酒糟可用酒釀代替，水量酌減。
2.餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻、白糖作餡，或者不加餡直接做成原味的。
3.酒釀餅放入平底鍋後，最好加上蓋，幫助面餅快熟。