工作方法
1.刀額新對蝦洗凈，剝去蝦頭和蝦殼，重復。剝蝦頭時，要把蝦身上的黑蝦線脫下來。蝦頭和蝦殼最好分開包紮。
2.去皮洗凈的蝦頭和蝦殼晾幹後，放入鋪有錫紙的烤盤，烤箱預熱至200度，烤半小時後取出晾涼，烤的時間視各烤箱的氣質而定。
3.將冷卻後的蝦頭和蝦殼放入輔食攪拌機中，磨成粉末。小心，不能有濕氣。
4.把打好的蝦粉放進密封的瓶子裏。
自制蝦醬的做法
1.鮮蝦洗凈，瀝幹水分，稱重。然後按照500g蝦100g鹽的比例將鹽和瀝幹的蝦放入食物調理劑中，攪拌成泥狀，倒入幹凈的容器中。然後在容器口上貼上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵。為了發酵均勻，每天打開紗布，用幹燥消毒的筷子攪拌。大概半個月後就可以吃了。發酵後的蝦醬色澤好。
2.將瀝幹的蝦醬用鹽洗凈。
3.發酵蝦醬(發酵半個月)
Tips 1。蝦和鹽的比例壹般是5: 2或5: 3。前期用筷子攪拌的時候會發現瓶底的水和蝦醬是分層的~ ~ ~發酵過程中水分蒸發。