2.倒入大量的水，揉面，將面團的澱粉洗入水中。
3.將洗好的澱粉水過濾，將洗好的面團放入清水中揉搓多次，直到彈性面筋被洗掉，澱粉再也洗不掉為止。
4.讓澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分離。
5.在洗凈的面筋中加入0.5g酵母，輕輕揉搓，用保鮮膜包好，醒發20分鐘。
6.將醒發後的面筋放入壹個有紗布的容器中。等蒸鍋裏的水開了，再放在蒸鍋裏蒸20分鐘。
7.拿起紗布，取出蒸好的面筋。趁熱將紗布取出，冷卻後切成小塊備用。
8.將分層的澱粉水慢慢倒入上層清水中，將沈澱的澱粉漿攪拌均勻，過濾備用。
9.在涼面碟上刷壹層薄薄的油，澆上澱粉漿。
10，放入開水鍋中，迅速蓋上鍋蓋，小火燉3-4分鐘。
11.取出盤子，用冰水或冷水冷卻，刷上熟油或橄欖油，撕掉。
12.將準備好的涼皮卷起來，切成條狀，放在盤子裏。
13，放入面筋、綠豆芽、黃瓜絲，撒上切碎的花生，根據自己的口味加入芝麻醬、陳醋、醬油、香油、蒜水、油辣子。最後，用香葉裝飾。