提供:北京昆侖飯店上海餐廳主廚:趙。
冬天吃新鮮的煎包更有利於驅寒，嚼出香味，吸收營養。包子頂端的黑芝麻還有開胃健脾、平喘止咳、和中理氣的奇妙作用。咬壹口湯，在上海還是蠻受歡迎的。
做煎包講究三分果凍七分肉餡。
配方:600克五花肉粉(三肥七瘦)
鹽12g
味精15g
糖19g
225-300克冷水
37克姜末和75克香油。
胡椒10g
淡醬油(用於著色)
熟豬油150克
375克果凍
皮凍做法:豬背皮600克，脫脂去毛，焯水，加入冷水2400克，蔥40克，姜40克，大火煮開，小火煮至皮酥爛。取出皮、蔥、姜，將皮用冷水浸泡，用絞肉機絞碎，放回原湯中再煮，邊煮邊撇去泡沫。當湯變得粘稠糊狀時，關火，撒上胡椒粉，讓它自然凍結。最後把1800克左右的皮冷凍起來，用絞肉機就可以磨成粉了。
制作煎包的面團比例:
面粉500克，酵母5克，泡打粉6克，冷水200-230克(夏天揉面壹定要用冷水，冬天用溫水)。面團混合後，在室溫(23C)下烘烤30-40分鐘。面團做好以後，不需要再揉，只需要加入劑就可以了。揉面過度會導致面團的質地發生變化，成品不夠松散。