1，冷水:冷水泡6小時左右，泡出來的黑木耳口感好，韌性足，分量足。如果浸泡在冷水中，幹木耳的體積只能增加4倍以上，浸泡在溫水中只能增加3倍的體積。2.米湯:事先把米湯煮開，然後放涼。冷卻後，將幹木耳放入其中浸泡4-5小時。泡好的幹木耳更肥更軟更好吃。3.醋:有些幹木耳看起來特別臟。浸泡前，可取適量食醋和少量食用鹽，先將幹木耳洗凈，再用冷水浸泡。在冷水中加入少量食醋。4-5個小時後，也可以泡幹木耳。用清水沖洗壹下，特別幹凈，味道也不錯。
新鮮的黑木耳含有壹種卟啉光敏物質，被太陽暴曬後會引起身體不適。黑木耳幹是經過暴曬後的成品，在暴曬過程中，大部分卟啉會分解。食用前將黑木耳幹浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉會溶解在水中，所以黑木耳幹可以放心食用。優質黑木耳表面黑色光滑，壹面呈灰色。摸起來很幹，沒有顆粒感，嘴裏沒有異味。假木耳看起來更厚更重。用手摸起來有濕潤或顆粒狀的感覺，吃到嘴裏有甜味或鹹味(壹般泡在糖或鹽水裏)。