蛋黃醬種類繁多，是制作西餐菜肴和糕點的基本材料之壹。蛋黃醬的品種越來越多，衍生出各種半固態醬、沙拉醬、乳化醬、分離液態醬。
市面上比較常見的原味蛋黃醬主要產自臺灣省和日本。臺式的蛋黃醬味道比較豐富，吃起來香甜可口，而日本的蛋黃醬比較酸，沒有那麽甜，買的時候可以根據個人口味來選擇。
擴展數據:
註意事項:
準備好的蛋黃醬有時會分離。主要原因是氣溫突變。尤其是在低溫下，蛋黃醬中的油脂更容易分離。
另外，強烈的搖晃也會導致蛋黃醬中的油脂分離。還有，由於蛋黃醬表面水分的蒸發，表面有時會形成壹層油膜。為了防止蛋黃醬中的油脂和結膜分離，壹定要保持在合適的溫度下，使用後註意蓋好瓶蓋。