2、將土壇子或者玻璃罐子（不能用鐵的容器）洗凈後擦幹水份。
3、將水燒開後放至微溫，然後倒入擦幹水份後的壇子裏，加適量白糖使之溶化（想吃鹹的可放鹽）。
4、將切好的蘿蔔放入壇中（水不要太少，要完全浸過蘿蔔）。
5、蓋上蓋子，並在壇子蓋子周圍倒上水，使蓋子與壇子間的縫隙被水隔離（以防止雜菌侵入）。
6、天冷時可在蘿蔔還未有酸味前每天適當給壇子加溫，例如將壇子放入熱水盆中。最好使壇中的水溫在三十幾度為好。
7、當蘿蔔變軟變酸後便可以調以妳喜歡的調料開吃了，具體多少天可以吃，要看妳泡的蘿蔔的數量與氣溫的關系。不能壹概而論。
8、操作過程不能有冷水接觸，因為冷水會有雜菌會影響酸蘿蔔的品質，甚至導致失敗，之所以要把水先燒開也就是為了殺菌。
9、以上是最基本的做法，當然湘西賣蘿蔔的每個人都有使蘿蔔更好吃的經驗與技巧。