這是因為，血脂中的主要成分為膽固醇和甘油三酯等，其中甘油三酯占脂肪總量的95%，膽固醇僅存在於動物性食品中，如蛋黃、動物的腦、肝臟、肉類的脂肪層中、魚子以及奶油、黃油制品，甘油三酯在動物、植物食品中都有，可分為飽和、不飽和兩種，後者又可分為單不飽和和多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸容易導致血脂升高並引起心臟病，不飽和脂肪酸則對心血管有壹定的保護作用。
動物性肉類、全脂奶制品、動物性油脂中含飽和脂肪酸較高，花生油、菜籽油、硬果類食物等則含見多的不飽和脂肪酸，因此，高血脂患者要堅持低脂肪、低熱量的飲食原則，有利於防治高血脂。
在動物性食物的結構中，增加含脂肪酸較低而蛋白質較高的動物性食物，如魚、禽、瘦肉等，減去陸生動物脂肪，最終使動物性蛋白質的攝入量占每日蛋白質總量攝入量的20%，每日總脂肪供熱量不超過總熱量的30%。