1，水量要根據米粉的吸水率靈活控制。？
2、米粉要用水磨粉，這樣的米粉才能保證腸粉的細膩光滑。？
3.抽屜布要用白棉布，防止粉末丟失。？
4.控制蒸的時間。不同配料的腸粉，蒸的時間會有所不同，但壹定要避免腸粉蒸過頭。？
5.在把腸粉米漿倒在蒸盤上之前，可以在蒸盤上刷壹層底油。基礎油可以是花生基礎油、豬油等。
腸粉參考做法:
1.將500克陳米(1 kg)和600克清水浸泡三小時以上(目的是使陳米吸收適量水分，使精米漿更細膩，延長磨漿機使用壽命)。
2.用清水磨等量的陳米，註意磨漿速度要均勻，否則磨漿機的加熱會導致熟漿過多，影響腸粉的質量。
3.將50g生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2中的米漿混合均勻。
4.制作生熟漿，生熟漿比例約為10: 1，加入精鹽。
5.先在抽屜裏放點花生油或烤鴨油，然後在抽屜裏倒入適量的生熟漿，攤勻(可以適當加入肉末或雞蛋)，其厚度在2.5 mm左右，蒸1分鐘左右比較好。用腸粉專用鏟子從前到後，或從後到前提起腸粉。