據九州醉餐飲網查詢，木薯粉可以做澱粉，但兩者有壹些區別和註意事項。詳情如下:
澱粉是壹種碳水化合物，是植物的主要貯藏物質，存在於各種谷物、塊莖和果實中。澱粉種類繁多，根據來源不同可分為玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉等。
木薯粉是從壹些熱帶植物的塊莖中提取的。無色無味，外觀類似面粉，用途類似玉米澱粉。主要用來增加液體的粘度，有些液體可以變成果凍吃。
木薯粉可以作為澱粉，但兩者也有壹些區別，主要表現在以下幾個方面:
配料不同:木薯粉分子量更高，支化度更高，密度更低。玉米澱粉分子量相對較小，直鏈澱粉含量較高。
口感不同:木薯粉更有彈性和嚼勁，適合做西餐中的布丁、蛋糕等甜品，可以大大提升口感。玉米澱粉的口感更細膩柔和，適合做中餐的勾芡、糊湯等菜肴，增加其光澤和滑爽。
糊化不同:木薯粉更容易糊化，糊化後的溶液粘度高，不易沈澱，適合用顏料調色。玉米澱粉不易糊化，糊化後粘度小且不穩定，冷卻後更容易沈澱，適合用醋或檸檬汁調味。