核桃是胡桃科胡桃屬植物,與杏仁、腰果、榛子並稱世界著名的“四大幹果”。核桃仁富含營養物質、脂肪、鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素和礦物質,對人體有益,是深受人民群眾喜愛的堅果食品之壹。
壹般高3-5米,樹皮灰白色,淺縱裂,枝髓片狀,幼枝尖端細(2年生枝常無毛)。也有高達20-25米,樹幹比其他種類短,樹冠寬闊的。樹皮幼時灰綠色,老時灰白色,縱向淺。小枝無毛,發亮,盾形腺體,灰綠色,後來帶褐色。
羽狀復葉長25-50厘米,小葉5-9片,稀有13片。卵圓形-卵圓形至卵圓形,頂生小葉通常較大,長5-15cm,寬3-6cm,先端銳尖或漸尖,基部圓形或楔形,有時心形。全緣或具不明顯的鈍齒,表面深綠色,無毛,背面僅葉脈腋處有微毛,葉柄極短或無,有的殼硬,有的軟。