鹽凍蝦在中國市場的興起始於北方。中國北方冬天室外溫度低。在菜市場和超市零售白蝦時，凍蝦無法在室外解凍，蝦粘在壹起，消費者無法根據需求各取所需。並且凍蝦可以散放，方便消費者購買。在市場需求的帶動下，冷凍鹹蝦市場發展迅速。鹽凍白蝦和水凍白蝦的本質區別在於冷凍過程。
鹽凍蝦是壹種單獨的凍蝦，從蝦到蝦是分散的，而水凍蝦是靠水凍成冰的作用凍在壹起的。因此，在市場上，壹些經銷商也將水凍蝦稱為塊凍蝦或盤凍蝦。鹽凍蝦表面白色有鹽粒，蝦表面有白霜。解凍後，蝦肉的新鮮度高。
蝦種介紹:
1，鬼蝦
鬼蝦是壹種淡水小蝦，因其完全透明，可以看到內臟而得名。鬼蝦在漁業生產中主要用作餌料。
2.羅氏沼蝦
羅氏沼蝦是壹種大型淡水蝦，又名馬來西亞對蝦、淡水長臂對蝦等。其原產地為東南亞，具有生長速度快、食性廣、肉質鮮美、繁殖周期短等特點。
3.澳大利亞龍蝦
澳洲龍蝦火紅，金爪，肉質鮮美。不僅澳大利亞可以養殖，美國、非洲、新西蘭等地也可以養殖，生命力強，有利於長途運輸。