1，水煮，密封性強，能保持燉品的生命力不被揮發，更有利於人體對營養物質的吸收；
2.防水燜是利用100攝氏度的水溫進行燜煮，可以最大程度的保留食物的原味；
3、防水燉肉由於同時使用底部和側面加熱，內膽可以受熱均勻，食物更加鮮美，湯汁清澈，肉脆爛。
由於防水燉品受熱均勻，溫度相對均衡，營養成分能最大限度地融入湯中，容器密封性好，香氣不易溢出，口感更好。
因為水的沸騰溫度是100℃，所以在水中燉煮時，食物加熱的溫度始終保持在100℃左右。肉類中的可溶性肌紅蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸在燉煮時能充分溶解保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。
擴展數據:
水煮的做法非常符合健康飲食的理念。由於燉鍋大小的限制，鍋裏只能放壹只雞腿、兩只雞翅或者三五根排骨，可以減少肉類食物的攝入。由於熬制時間長，燉湯不僅營養豐富，味道鮮美，清淡原味，還能含有壹些滋補的食材和藥材，特別適合秋冬滋補。
參考資料:
人民網-燉和蒸的區別，以及燉的好處。