徽菜最常用的材料是什麽？

徽菜的主料獨具特色的是野花、蘑菇、平菇、蘑菇、銀耳、黑木耳、銀耳和高山銀耳、蕨菜、黃花菜、黃花菜、水芹菜，這些都是過去野生的，在野外采集的。竹筍有十七種，品種不同，吃法不同，切法不同，配料不同。食用野菜和各種花、莖、梗在徽州菜譜中被廣泛使用。

就豆腐而言，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐、橡子豆腐。至於野味，惠州共有野生動物374種(不包括昆蟲)，其中哺乳動物86種，鳥類210種，爬行動物52種，兩棲動物26種。兔子、山雞、麂、黑麂、穿山甲、巨蟒、雉雞、浣熊、水獺，甚至熊、豹、馬。

魚類豐富多樣，黃山的金魚和魚非常罕見。當時還有壹種能在樹上飛的有翼魚，都是好吃的寶貝。很多珍禽異獸被列入國家保護範圍，食譜也很多，比如野雞，兔子，家養的烏骨雞，不是鴨子的鴨子，都保存了很強的野味。

這壹帶在古代屬於徽州或徽州邊緣，是徽商最早到達的地方。李白在金華留下壹首詩:“聽說金華渡口連著東邊五百灘。大年初壹，手拉手，劃進新安(徽州)。“到了唐朝，我從金華想到了徽州，兩地壹水相連，後來來往更頻繁了。