2.批是指刀面與案板平行，壹只手壓住原料，另壹只手平行拿刀，橫向切割原料。也叫“電影”。常用於膠片修改；
3、劈刀的方法和切壹樣，不同的是刀刃上下垂直，連貫的操作就是我們常說的“跳刀”。它經常被用來將原料變成碎谷物和碎肉，如姜末和大蒜。兩把刀合在壹起操作稱為“雙刀斬”；這種刀法可以加快切割速度，但原料壹般比較脆，容易切割。
4.劈砍的方法和劈砍差不多。不同的是刀更硬，刀和食物之間的移動距離更大。壹般用於分割不易破碎的原料，如動物的筋、骨、韌的原料；
5.嗯，這是壹個比較精細和高科技的技能，也就是我們常說的刀花。真正的目的是為了方便原料的成熟和菜肴的美觀。比如在原料表面切割不同的刀口，如麥穗刀花、麻纖維刀花、十字刀花等。烹飪中，有刀口的原料受熱會形成各種形態，非常美觀。有了刀口的原料，烹飪時間大大縮短，口味方便。