大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取的壹種 有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥科植物中，學名為二烯丙基硫代亞磺酸酯 ，化學式為C6H10OS2 。固體劑為白色至淺黃色流動性粉末，液體劑為淡黃色到棕色揮發性油狀液體，具有濃烈的大蒜氣味，蒸餾時分解，水溶液放置形成油狀沈澱。不溶於甘油、丙二醇等，可與乙醇、氯仿、醚、苯混合。對堿不穩定，對酸穩定。溶液遇熱時很快失效。大蒜素有較強的抗菌作用，在極低濃度時即可抑制多種 革蘭氏陽性球菌和 革蘭氏陰性桿菌，對黴菌、病毒、原蟲、蟯蟲等也有抑制作用。對 大腸桿菌、 痢疾桿菌抑制效果明顯。 農業上用作殺蟲、殺菌劑，也用於飼料、食品、醫藥上。
大蒜素的作用主要有消炎、抑菌和抗病毒及抗癌等治療作用的藥物，應用比較廣泛。經常食用大蒜，有預防感冒，調節機體免疫力的作用。高血壓、高血脂患者使用該藥，有調節血脂、軟化血管、降壓等輔助治療作用。經常是用大蒜泡醬油或用鹽加香油熬半個小時後食用。大蒜素是藥物制劑，需要結合患者的病情，由醫生指導下使用。