要想讓煮好的銀耳湯口感好，湯汁粘稠，壹定要提前泡好銀耳，因為現在市面上賣的銀耳大多是風幹後的幹貨，吃之前壹定要放入清水中，泡的時間不能少於五個小時。泡好後銀耳的體積會膨脹2~3倍，質地特別軟。
2.撕成小花
煮銀耳湯時，把泡好的銀耳撕成小塊。撕之前先把銀耳湯底部的黃色部分切掉，然後撕成小塊加水煮，這樣煮出來的銀耳湯會很粘，味道也很好。千萬不要把泡好的銀耳放入鍋中，因為很難煮出銀耳的有效營養，煮出來的銀耳湯口感也不理想。
3.在小火上慢燉
火力控制是讓銀耳湯變得粘稠的重要因素之壹。平時在家燉銀耳湯，要提前泡好銀耳，如果撕成小花後再加入紅棗、桂圓、蓮子等自己喜歡的食材，再加入適量冰糖，大火加熱，再用小火慢燉40~50分鐘左右，在煮的過程中要經常用勺子攪拌，防止粘鍋。
4.關掉火
煮銀耳湯時，要用小火慢慢煮，煮好後關火，不要急著開蓋。關火後，讓熱湯繼續悶在鍋裏10~15分鐘，這樣會使煮出來的銀耳湯更粘稠，煮出來的銀耳口感更滑嫩。十分鐘後，妳會發現鍋裏的銀耳湯不僅粘稠，而且鮮嫩。