浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長。它是中國著名的地方菜肴。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化。經過越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮，明清時期的發展，形成了浙菜的基本風格。
浙菜的主要名菜有:西湖醋魚、東坡肉、螃蟹湯、家鄉南方肉、幹炸貝爾、荷葉粉蒸肉、西湖蒓菜湯、龍井蝦仁、杭州扒雞、虎跑平火等。
浙菜講究選料。
原料講究品種和季節，充分體現原料的軟脆。所用的海鮮、果蔬都是時令的，所用的禽畜多為特產，充分體現了浙菜講究鮮、份的原則，遵循“四季順序”。
選料要“精、特、鮮、嫩”。
1，精細:即精細，註重原料精華的選取，保持菜肴的優雅和上乘；
2、特殊:即專業。註意選用當地時令特色菜，突出菜肴的地方特色；
3、新鮮:新鮮，註意選用新鮮的果蔬和新鮮的海鮮等原料，保證菜肴口味純正；
4、嫩:即嫩，註意選用新嫩的原料，保證菜品鮮脆。