川味火鍋分為重慶火鍋和成都火鍋，各有特色和優勢。成都火鍋講究麻辣，好吃，層次豐富。重慶火鍋給人壹種火辣辣的感覺，體現了兩種不同的文化和性格。
成都火鍋
成都的蘸料主要是麻油蒜泥、香醋、蠔油、花生碎、芝麻、香菜、蔥花，加少許白糖提鮮，壹般不用味精。
火鍋後期，因為火鍋口味越來越重，壹般會加入香醋來保持戰鬥力。當然，由於蠔油比較稠，在吃的過程中“流失”得比較快，也可以適當補充。
重慶火鍋
重慶火鍋比成都火鍋更辣更直接，口味也比成都火鍋更重。我用麻油和蒜泥做蘸醬底，再加點香醋直接開始。醋主要是了解辣。
還有* * *蘸:幹菜。自制的幹菜也比較簡單，主要是辣椒粉和花生粉(碾碎)，加上味精和鹽調味，也可以根據自己的喜好加點香料。幹菜壹般比較辣，味道最重。比較適合吃的有腰片、鵝腸、黃喉等，尤其是腰片。