材料
配料:堿水300克。
輔料:芽菜50g、小蔥2根、蒜瓣4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、酥黃豆50g、味精1勺、豬肉餡100g、姜1/2片、醬油2勺、花椒粉65500片。
工作方法
1，宜賓老壇老豆芽，豆芽清水洗凈，瀝幹水分，切細。
2、鍋裏放30克植物油，油溫到五成時，放入切好的芽菜翻炒。
3.大蒜和生姜制成姜蒜汁。
4.取出油鍋，再次加入30g植物油，待油溫四成熱時放入豬肉餡，用鏟子迅速將炒好的肉餡攤開開始吐油，然後加入料酒、醬油、五香粉、甜面醬，炒至醬汁香稠。
5.準備調料:蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、豆芽、醬油、花椒粉、芝麻醬、炒花生、脆皮黃豆。
6.碗中加入醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精。醋的量比醬油略多，味精和雞精可以加也可以不加。
7.加入豬油和辣椒油。豬油是不可或缺的，是芝麻油或其他油所不能替代的。
8.在肉湯或面湯中加入2勺姜蒜汁、蔥花、芽菜和混合調料，攪拌均勻。
9、面條選擇堿性面，煮面條壹定要寬，擔擔面面條不要煮太久。
10，將煮好的面條放入調味碗中，撒上蔥花，最後加入壹大勺豬肉肉末，炒花生米，酥黃豆。