臘肉煮熟前，壹定要用溫水洗凈，洗掉表面的浮塵、黴菌等有害微生物。或者將臘肉切片，用淡鹽水浸泡壹會兒，可以稀釋壹些臘肉的鹽分。吃臘肉的時候可以先把臘肉煮熟再蒸，讓水分慢慢滲透到肉組織裏。壹方面可以滋潤幹臘肉，另壹方面可以去除臘肉中過多的鹽分。
熏肉的烹飪方法
1，防水蒸
如果妳想讓培根吃起來有嚼勁，妳可以把它放在水上蒸。鍋中倒入適量的水，然後把蒸架放在水上，再把臘肉放在蒸架上蒸40分鐘左右，這樣蒸出來的臘肉特別有嚼勁。蒸臘肉要註意鍋裏的水，千萬不要蒸幹。
2.浸泡在水和蒸汽中
直接往鍋裏倒水，然後把整塊臘肉放進水裏。如果水沒過臘肉，蓋上鍋蓋蒸40分鐘左右。這樣蒸出來的臘肉口感更軟，鹹味更少。直接在水裏蒸的臘肉，表面有很多水分，可以用專門的吸水紙把肉表面的水分吸掉，這樣吃起來就不會那麽濕了。