步驟如下：
主料：芥菜適量、米水。
1、首先把芥菜全部清洗幹凈，然後再晾幹。
2、然後拿壹個瓦罐清洗幹凈，同時還要準備好幾個大石頭。
3、把芥菜全部放進瓦罐裏，放壹層就撒壹層的鹽。
4、把芥菜鋪滿瓦罐之後，再往瓦罐裏倒入米水，米水壹定要浸滿全部的芥菜。
5、用大石頭把芥菜全部壓住，壓得越緊越好。
6、最後用壹張厚的紙或者是塑料袋把瓦罐口封住。壹般腌制15天就可以了。
制作小貼士：
操作過程中手上不能有油。
酸菜，是中國壹些地區和德國存在的壹種泡菜。古稱菹， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。