食材:鯉魚1條，酸菜半斤。蛋清1，混合油，高湯1250g，鹽，味精，胡椒面，料酒，花椒粉，胡椒粉，姜片，蒜瓣。
制作:將鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟、洗凈，然後用刀去掉兩片魚，將魚頭劈開，將錢骨做成塊。酸菜洗凈，切段。將炒鍋放在火上，用少許油燒熱，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜炒香，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。加入椒鹽面備用。
將魚切成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻塗上蛋糊。鍋裏的湯燒開後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
生產要素:
切片法:先去掉魚刺保留魚肉，然後沿魚尾方向斜切，將魚肉切片；不可逆的紋理切片的魚，否則煮熟的魚片會碎，不好吃。
魚片切得不要太厚，否則不容易煮透；腌制時加入蛋清，可以使煮好的魚片更加鮮美嫩滑；嘗的時候魚片最好不要沾手，也不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。
煮魚壹定要用冷湯，冷水，這樣魚沒有腥味，湯色也會肥。