臘八蒜應該避光保存。臘八蒜最好用避光或不透光的容器存放，可以減少光線對臘八蒜的影響。臘八蒜保存在密封容器中後，可以儲存在地窖或冰箱中，可以延長其儲存時間。
臘八蒜擺放的適宜溫度
臘八蒜應該儲存在合適的溫度下。腌制臘八蒜時，溫度越高，綠變越快。壹旦變綠，需要在0 ~ 4℃的低溫下保存。溫度過高時，大蒜綠色素降解速度加快，質地變軟，失去脆感；0℃以下的溫度也會影響臘八蒜的品質。
白天可以放在熱的地方，晚上放在冰箱裏，可以加快綠化速度。但是當大蒜變綠後，馬上把裝大蒜的容器放在冷的地方。
0 ~ 8℃，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制壹周左右。腌制時間不宜過長，以防部分營養成分流失。快腌臘八蒜缺乏形成風味物質的時間，口感不如傳統低溫腌制。