主要是添加檸檬酸。是控制白糖和還原糖的比例，所以表面那層糖長時間不吸潮融化。 冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。
冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，壹般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
擴展資料將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄壹層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去壹口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的壹層，即算成功。
將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裏浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。
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