原材料:
1鱅魚(重約1500g)，5個壓縮餅(也可用煎餅、玉米餅、芝麻餅代替)，50g洋蔥，100g青紅椒，30g香菜。
制作:
1.洋蔥去皮切絲；青紅椒去籽，切成小圈；香菜切成2厘米長的段。
2、將鱅魚宰殺幹凈，從尾部切下4寸，帶魚尾的部分留作他用；魚頭洗凈，對半切開，去腮，去魚身中骨，用鹽、味精、蔥、姜片腌制10分鐘，拍生粉備用。
3.鍋中加入色拉油，將魚頭用粉煎3分鐘，燒至六成熱時表皮變硬，撈出控油。
4.鍋內色拉油燒至七成熱時，加入調料A炒1分鐘，撈出控油；鍋內留油30g，七成熱時加入調料B炒1min，加入調料C，清水400g大火將魚頭燒開，文火10min至魚湯粘稠，出鍋倒入平底鍋中，底部放蔥、青椒、紅椒、香菜，繼續小火燉3-4min。魚頭端上來後，倒入熱騰騰的紅油，撒上蔥、青椒、紅椒。
註意事項:
1，燒魚頭的時候用大火燒開，然後改小火。
2、魚頭不宜高溫油炸，油溫控制在六成熱左右即可，否則容易破壞魚頭的營養。
3.鱅魚營養豐富，但魚頭腥味特別重。清洗的時候可以滴壹點白醋，腌制的時候可以滴壹點白酒。