豆腐腦是我國的特產。它是我國著名的傳統小吃，在南北方都很受歡迎。這些小吃大多是早上賣的，經常混著豆腐花和豆腐腦。
中國南方和中國北方的豆腐味道略有不同。他們大多喜歡北方的鹹豆腐腦，而他們大多喜歡南方的甜豆腐腦。另外，還有像四川這樣偏愛酸辣豆腐腦的地區。
豆腐腦最大的特點就是豆腐的嫩，所以被稱為豆腐中的腦。所以掌握鹵制的技巧是很有必要的。它要求用微火煮漿，不溢鍋，使豆腐腦不粘不苦不澀。鹵制時，用小火，開鍋即可。
鹵水的烹調要用新鮮的羊肉片和好的口磨湯，烹調溫度要控制好。不能把鹵水和燉肉壹起煮，以保持鹵水的鮮度。所以京城的美食都是贊不絕口，都說豆腐的鮮鹵汁肥美，豆腐的味道在早上的時候也很好吃。吃了之後其實是鼓鼓的。還要註意的是，豆腐腦最棒的是嫩如腦，名副其實。它的味道應該是鹹而適口，嫩而可口。