豬腸衣和羊腸衣都具有良好的韌性和透氣性，可以保持香腸的形狀和口感，也有利於香腸的保存和運輸。制作香腸時，腸衣起著非常重要的作用。既能保護香腸的肉質，又能更好地保持香腸的形狀和口感，增加人們的食欲。
除了豬腸衣和羊腸衣，還有壹些人造腸衣可以選擇，比如膠原蛋白腸衣和纖維素腸衣。這些腸衣通常由天然材料制成，具有良好的環保性能和食品安全性能，還可以延長香腸的保質期。在選擇腸衣時，要註意其質量安全，選擇正規品牌、符合標準的廠家生產的腸衣。
香腸餡的保存方法
1，冷藏:將灌裝好的香腸放入冷凍室，溫度保持在0-4℃。這樣可以延長香腸的保質期，但是需要定期檢查是否發黴變質。
2.冷凍保存:將灌裝好的香腸放入冰箱的冷凍室中保存，溫度控制在-18℃以下。這樣可以長時間保存香腸，但是需要註意解凍方式，最好放在冰箱裏慢慢解凍，以免影響口感。
3.真空包裝:將灌裝好的香腸進行真空包裝，可以有效防止氧氣進入，減少細菌滋生的機會，延長保質期。但要註意選擇無毒環保的真空袋，並做好密封。