大豆又稱菜用大豆，是大豆作物中專門用於鮮食嫩莢的菜用大豆。大豆是帶莢的新鮮大豆。大豆是壹年生作物，莖粗而硬，毛細。它的豆莢是扁平的，上面有細毛，所以人們叫它大豆。新鮮的時候，豆莢又嫩又綠，綠的可愛。大豆喜溫怕澇，適合夏季氣溫高的溫帶地區。種子萌發溫度為10-11℃，15-20℃。苗期能短時間耐低溫，最適溫度20-25℃，低於14℃不能開花。生長後期，對溫度敏感。如果溫度過高，生長會提前結束。溫度過低，種子不能完全成熟，1-3℃的植株會受罪，-3℃的植株會凍死。大豆是壹種短日照作物，生長受限，早熟。
毛？豆類蛋白含有人體所需的各種氨基酸，尤其是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需的氦酸，但蛋氨酸較少。這和普通麥片正好相反。因此，大豆和谷物的混合食用可以相輔相成，大大提高了大豆和谷物的營養價值。大豆含有大量脂肪，是不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸。這對預防動脈硬化有很大作用，大豆還含有約1.5%的磷脂。磷脂是細胞的基本成分，對維持人體神經、肝臟、骨骼和皮膚的健康有重要作用。