如果小蘇打使用過量就會產生相應的毒副作用，比如可以造成過量使用者的堿中毒而危害身體健康，嚴重情況下還可能危及使用者的生命安全，所以要嚴格根據病情、病癥等需要量來科學使用。
壹般蒸饅頭的時候可以不用放小蘇打，小蘇打主要是用來中和酸味的，如果是夏季比較炎熱的天氣發酵好但是面團有酸味的話可以加些小蘇打來中和壹下酸堿度。
蒸饅頭註意事項
發酵面時壹定要發到時間，劑子口壹定要朝上，北方人壹般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的壹般都是白面饅頭，因此壹般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。