叫花雞是江蘇常熟地區傳統名菜。
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫化雞的制法與周代"八珍"之壹的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進壹步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
擴展資料
起源
傳說壹位“叫花子”得了只雞，沒處烹飪，他就把雞殺了，也不洗，也不褪毛，只用拾來的荷葉包了，外面塗上泥，塞進火螗裏胡亂地燒起來。燒得差不多了，他就拿出來，砸掉泥吃起來，竟分外的鮮美，“叫花雞”從此出名。
營養功效
雞肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，所含的蛋白質質量較高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人體必需氨基酸，除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，可用於補血養身。
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