從名氣上來說，山西的老陳醋最為出名，被譽為“天下第壹醋”。山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷殼、水為主要原料，以大麥、豌豆為糖化發酵劑制成的大曲，經酒精發酵等工藝釀造而成。山西老陳醋的特點是色、香、醇、濃、酸，特別是酸味，夏天不發黴，冬天不凍。為什麽叫陳醋？這也是它的壹大特點，就是存放時間越長，醋的味道越醇厚。沒吃過山西醋的人，第壹次接觸不習慣，主要是太濃了，但是時間久了就會離不開，恨不得倒兩勺面。山西老陳醋最適合拌面和炒菜。
二、鎮江香醋
鎮江香醋排名第二，名副其實，有壹種清香的性格，說明鎮江香醋與其他種類的醋相比，有壹種獨特的香氣。鎮江醋顏色較深，又稱黑醋。古代形容為“其色如金，其味如梅”。雖然是黑色，但是顏色鮮艷，不僅香，還略帶甜味，這也是它的壹大特色。山西老陳醋用來拌面和炒菜很好吃，鎮江香醋用來蘸東西很好吃，尤其是包子、餃子或者炸春卷、煎餃，吃起來酸甜可口。