1.胡蘿蔔:胡蘿蔔切絲，切碎，放鹽，加入芹菜粉和油，蔬菜香精或少許香菜，做成餡，就可以做餃子了。吃胡蘿蔔餡的餃子和包子不能沾醋，因為酸會破壞胡蘿蔔素。
2.白菜香菇:大白菜洗凈切碎，加少許鹽10分鐘，擠出水分備用。切蘑菇。切碎的橄欖蔬菜可以在市場上制成罐頭。先把其他的混合在壹起，再放入香菇加油加鹽做餃子。
3.西葫蘆:主料西葫蘆兩個，木耳十幾個，粉絲壹把，姜壹塊。將西葫蘆擦幹凈，擠幹水分；將木耳和水發粉絲切碎，姜剁成粉，壹起攪拌均勻，加入熟油。
4.芹菜:將芹菜老梗、老葉摘下，洗凈，放入沸水鍋中焯水20秒，然後撈出，切碎，榨汁。將豆腐皮剁碎，油鍋加入花生油，將豆腐皮放入油中翻炒後滴幾滴醬油，然後出鍋備用，姜切成末。將芹菜、豆腐皮和姜末倒入壹個大容器中，然後加入鹽、少許糖、少許胡椒粉、胡椒面和蘑菇精攪拌均勻。
5、什錦餡:準備香菇壹斤，胡蘿蔔壹根，香菜5根，四季豆少許，生姜壹片。口蘑洗凈，切塊，胡蘿蔔擦幹凈擠水，香菜切塊。