面食，也就是蘭州牛肉面加的添加劑，沒有添加劑是拉不出那麽細那麽長的。
彭輝是蘭州牛肉在拉面歷史發展中的傳統添加劑，由於生產技術的限制，已經基本被淘汰。在蘭州，經常吃牛肉面的顧客都知道是蓬蓬的，但真的是拉面代理。壹種傳統的蓬蒿被蓬蒿燃燒。最後將燈盞細辛及其雜質石放入沸水中煮，提取所謂的燈盞細辛。
拉面的使用
首先將拉面劑和溫水按照壹比三的比例融化，可適當增減；分三次加入面粉，揉成面團，面團溫度控制在30℃左右，靜置25-30分鐘；然後搗成條，反復拉伸對折6-7次，絞打，揉成20 mm厚30 cm長的圓條，制成拉面。
蘭州拉面介紹。
蘭州牛肉面又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅蘭州的壹道美味。以“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”的獨特風味而聞名，壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)。
並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。