雞蛋中營養成分的含量

每100克雞蛋含蛋白質14.7克，主要是卵清蛋白和卵球蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可高達98%。每100克雞蛋含脂肪11 ~ 15克，脂肪主要集中在蛋黃中，易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統功能大有裨益，所以雞蛋是較好的健腦食品。

蛋黃含膽固醇較多，每100克可高達1705毫克。因此，很多人，尤其是老年人，對吃雞蛋持謹慎態度，害怕吃雞蛋會導致膽固醇升高和動脈粥樣硬化。近年來，科學家發現，雞蛋雖然含有較多的膽固醇，但也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態。從而防止膽固醇和脂肪沈積在血管壁上。因此，科學家認為，對於膽固醇正常的老年人來說，如果每天吃兩個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最多增加2毫克，不會引起動脈硬化。但也不宜吃得太多，不利於腸胃消化，造成浪費，增加肝腎負擔。每人每天要吃1 ~ 2。