食材明細
板鴨1只
腐竹3根
泡椒1個
紅泡椒1個
青蔥1根
老姜5片
幹辣椒10個
西芹3根
辣椒醬1匙
白酒2匙
胡椒粉1克
味精1匙
生抽2匙
中辣口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
板鴨燒腐竹的做法步驟
1
這就是板鴨幹扁 幹柴 形式木板
2
板鴨剁成適合食用的小塊，泡入水裏2小時。讓板鴨肉吸水恢復肉質的彈性，再燒水汆燙10分鐘撈出備用
3
在泡發板鴨的同時記得把腐竹也放入水裏泡發
4
腐竹泡發個八分即可，擰幹水分鍋熱油稍微油炸至金黃撈出備用
5
然後開始處理配料，幹辣椒剪開揉出辣椒籽不用
6
鍋熱油爆幹姜片轉小火放入幹辣椒與蒜頭爆香
7
倒入板鴨肉翻炒幾下
8
加入沒過鴨肉的水大概個三四碗，並加入調味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒醬
9
燒至收汁的時候倒入白酒，及青紅椒片進行翻炒。最後起鍋前再放入西芹與蔥段翻炒壹下即可上菜