如果用普通燉鍋，壹般大火煮1小時左右即可。測試方法是用手摸五花肉有彈性，竹筷能插進五花肉的時候，證明火候剛剛好。需要註意的是，千萬不要在五花肉烹飪前放鹽，烹飪後吃的時候再放鹽，否則五花肉會收縮得像牛筋壹樣硬。
五花肉的清洗方法:首先用清水沖洗五花肉外圍，然後用剪刀剪開五花肉，清理五花肉內的消化黴菌，在水龍頭下用自來水沖洗五花肉兩側，剪掉多余的油，將五花肉內側朝外沖洗。
然後將五花肉放入鍋中，加入壹湯匙鹽和壹湯匙醋，均勻抓勻五花肉，腌制五分鐘，用鹽和醋腌制五分鐘，然後加入適量面粉，抓勻，繼續腌制五分鐘。
用雙手反復摩擦五花肉，約三分鐘。最後用兩勺白酒和壹勺醬油將五花肉攪拌均勻，然後用清水沖洗幹凈。此時的五花肉幹凈無臭。